Antes de empezar una receta, vale la pena entender qué te está pidiendo, en qué orden suceden las cosas y, sobre todo, si realmente tiene sentido lo que estás leyendo. Porque las recetas no siempre son exactas (incluso las de repostería).

No todos los días podemos estar cuatro horas en la cocina para preparar una sola receta. A veces necesitamos hacer una comida en 20 o 30 minutos y eso no significa que vayamos a terminar comiendo cereal.

Comprar un Top Sirloin de 2” y cocinarlo igual que un Rib Eye es echarlo a perder. Lo compraría porque quiero un corte que pueda cocinar de muchas maneras y que me dé un muy buen resultado sin tener que pagar por una cantidad de grasa intramuscular que quizá no necesito.

Siempre he dicho que no me gusta la Arrachera Marinada. ¿Para qué? Un buen pedazo de carne no necesita más que sal. Sin embargo, hace unos días estuvimos haciendo pruebas de marinados para nuestra Arrachera (para mi trabajo) y me conquistaron.

Después de muchas pruebas, hubo algo que me llamó la atención: aunque cada salsa tiene ingredientes distintos, casi todas siguen las mismas reglas. Si las entiendes, puedes mejorar prácticamente cualquier receta.

Es uno de mis cortes favoritos y entiendo perfectamente por qué también es el favorito de muchísimas personas: es difícil que un buen Rib Eye salga mal. Tiene grasa, tiene sabor, tiene una textura muy agradable y, cuando está bien cocinado, necesita muy poco más que sal.

Puede ser tan básica como sal de mar y puede haber tan complicadas como sal ahumada, sal del himalaya, sal con hierbas, etc. No todas las sales tienen el mismo propósito pero los resultados no siempre son tan diferentes.

El Searwood no es para quienes buscan un asador que haga todo sin pensar, pero tampoco es para quienes quieren sufrir el proceso por principio.

El pollo es probablemente la proteína más importante de la cocina cotidiana. Es económica, relativamente fácil de cocinar y aparece prácticamente en cualquier cocina del mundo. Sin embargo, también es una de las proteínas que más solemos comprar ya cortada.

Cuando hablo de caldo, me refiero específicamente a un caldo base: un líquido sin demasiados condimentos, hecho para convertirse en el punto de partida de otras recetas.

En ningún lado dice que una “salsa” tiene que llevar tomate y chile. Aunque esa sea la definición más común en muchas cocinas mexicanas, una salsa puede ser prácticamente cualquier preparación que aporte humedad, contraste o complemente un platillo.

La mayoría de los errores ocurren porque tratamos de cocinar todas las piezas de carne de la misma manera. Y la realidad es que un Rib Eye, una Arrachera y un Chambarete tienen muy poco en común, aunque provengan del mismo animal.

Cuando daba talleres de asado, uno de los ingredientes por los que más me preguntaban con curiosidad eran los mariscos y, al mismo tiempo, uno de los que menos intención real de cocinar tenían.

La pasta tiene fama de ser una comida rápida y sencilla. Y lo es. Hacer una buena pasta no requiere técnicas complicadas; el chiste es respetar algunos principios básicos.

No hace falta ser chef, parrillero profesional o carnicero para aprender a reconocer un buen corte. De hecho, basta con observar algunos detalles básicos que te dirán mucho más sobre la calidad de la carne que cualquier etiqueta o nombre elegante.

El sabor se construye desde el principio. Esa es la respuesta corta.

Pocas cosas más tristes que una ensalada de lechuga, tomate y aguacate servida por obligación para comer saludable, cuando una buena ensalada puede ser hasta el plato principal.

Y probablemente ahí está parte de su encanto: es un corte muy noble, pero también muy honesto. Si haces bien las cosas, responde inmediatamente. Si no, también.

A veces hablamos de los vegetales como obligación, acompañamiento o comida “saludable”, cuando en realidad pueden ser de las cosas más satisfactorias de una cocina si están bien preparados.

Un steak se ve (y sabe) mucho más hermoso si está doradito en el exterior, lo mismo con vegetales y con casi todos los ingredientes. Esto se logra incluso antes de poner la carne en el sartén (o en el asador).