Comprar un Top Sirloin de 2” y cocinarlo igual que un Rib Eye es echarlo a perder. Lo compraría porque quiero un corte que pueda cocinar de muchas maneras y que me dé un muy buen resultado sin tener que pagar por una cantidad de grasa intramuscular que quizá no necesito.

Siempre he dicho que no me gusta la Arrachera Marinada. ¿Para qué? Un buen pedazo de carne no necesita más que sal. Sin embargo, hace unos días estuvimos haciendo pruebas de marinados para nuestra Arrachera (para mi trabajo) y me conquistaron.

Es uno de mis cortes favoritos y entiendo perfectamente por qué también es el favorito de muchísimas personas: es difícil que un buen Rib Eye salga mal. Tiene grasa, tiene sabor, tiene una textura muy agradable y, cuando está bien cocinado, necesita muy poco más que sal.

El pollo es probablemente la proteína más importante de la cocina cotidiana. Es económica, relativamente fácil de cocinar y aparece prácticamente en cualquier cocina del mundo. Sin embargo, también es una de las proteínas que más solemos comprar ya cortada.

La mayoría de los errores ocurren porque tratamos de cocinar todas las piezas de carne de la misma manera. Y la realidad es que un Rib Eye, una Arrachera y un Chambarete tienen muy poco en común, aunque provengan del mismo animal.

No hace falta ser chef, parrillero profesional o carnicero para aprender a reconocer un buen corte. De hecho, basta con observar algunos detalles básicos que te dirán mucho más sobre la calidad de la carne que cualquier etiqueta o nombre elegante.

Y probablemente ahí está parte de su encanto: es un corte muy noble, pero también muy honesto. Si haces bien las cosas, responde inmediatamente. Si no, también.