Antes de empezar una receta, vale la pena entender qué te está pidiendo, en qué orden suceden las cosas y, sobre todo, si realmente tiene sentido lo que estás leyendo. Porque las recetas no siempre son exactas (incluso las de repostería).

No todos los días podemos estar cuatro horas en la cocina para preparar una sola receta. A veces necesitamos hacer una comida en 20 o 30 minutos y eso no significa que vayamos a terminar comiendo cereal.

Después de muchas pruebas, hubo algo que me llamó la atención: aunque cada salsa tiene ingredientes distintos, casi todas siguen las mismas reglas. Si las entiendes, puedes mejorar prácticamente cualquier receta.

En ningún lado dice que una “salsa” tiene que llevar tomate y chile. Aunque esa sea la definición más común en muchas cocinas mexicanas, una salsa puede ser prácticamente cualquier preparación que aporte humedad, contraste o complemente un platillo.

La mayoría de los errores ocurren porque tratamos de cocinar todas las piezas de carne de la misma manera. Y la realidad es que un Rib Eye, una Arrachera y un Chambarete tienen muy poco en común, aunque provengan del mismo animal.

Cuando daba talleres de asado, uno de los ingredientes por los que más me preguntaban con curiosidad eran los mariscos y, al mismo tiempo, uno de los que menos intención real de cocinar tenían.

La pasta tiene fama de ser una comida rápida y sencilla. Y lo es. Hacer una buena pasta no requiere técnicas complicadas; el chiste es respetar algunos principios básicos.

El sabor se construye desde el principio. Esa es la respuesta corta.

A veces hablamos de los vegetales como obligación, acompañamiento o comida “saludable”, cuando en realidad pueden ser de las cosas más satisfactorias de una cocina si están bien preparados.

Un steak se ve (y sabe) mucho más hermoso si está doradito en el exterior, lo mismo con vegetales y con casi todos los ingredientes. Esto se logra incluso antes de poner la carne en el sartén (o en el asador).