Después de muchas pruebas, hubo algo que me llamó la atención: aunque cada salsa tiene ingredientes distintos, casi todas siguen las mismas reglas. Si las entiendes, puedes mejorar prácticamente cualquier receta.

Cuando hablo de caldo, me refiero específicamente a un caldo base: un líquido sin demasiados condimentos, hecho para convertirse en el punto de partida de otras recetas.

En ningún lado dice que una “salsa” tiene que llevar tomate y chile. Aunque esa sea la definición más común en muchas cocinas mexicanas, una salsa puede ser prácticamente cualquier preparación que aporte humedad, contraste o complemente un platillo.

Lo interesante es que no existe una sola manera de usarlo. Dependiendo de cómo lo prepares, el ajo puede aportar intensidad, dulzor, profundidad o incluso textura (también podría arruinar un platillo si te vas de paso).