Comprar un Top Sirloin de 2” y cocinarlo igual que un Rib Eye es echarlo a perder. Lo compraría porque quiero un corte que pueda cocinar de muchas maneras y que me dé un muy buen resultado sin tener que pagar por una cantidad de grasa intramuscular que quizá no necesito.

Es uno de mis cortes favoritos y entiendo perfectamente por qué también es el favorito de muchísimas personas: es difícil que un buen Rib Eye salga mal. Tiene grasa, tiene sabor, tiene una textura muy agradable y, cuando está bien cocinado, necesita muy poco más que sal.

No hace falta ser chef, parrillero profesional o carnicero para aprender a reconocer un buen corte. De hecho, basta con observar algunos detalles básicos que te dirán mucho más sobre la calidad de la carne que cualquier etiqueta o nombre elegante.

Y probablemente ahí está parte de su encanto: es un corte muy noble, pero también muy honesto. Si haces bien las cosas, responde inmediatamente. Si no, también.

Me gusta cocinar en paz para mi misma, me gusta cocinar para experimentar y me gusta cocinar para los demás. Cocinar para los demás no debería de ser una carga, aún cuando es un acto de servicio (y puede ser un acto de amor).