Los Únicos 3 Cuchillos que Necesitas
Si tuviera que equipar nuevamente mi cocina, empezaría con los cuchillos. Puedes tener los que quieras aunque en realidad necesitas solamente tres: un cuchillo chef, un mondador y uno para pan. Lo más importante es que tengan filo y que puedas usarlos con confianza porque la clave de un buen platillo es que los ingredientes se cocinen de manera uniforme (no necesariamente que estén perfectos).
El cuchillo chef más usado es el de 20 cm, hoja ancha. El cuchillo mondador es indispensable para detalles y cosas chiquitas, 6 u 8 centímetros son los básicos. Y, el cuchillo para pan, dentado puede no ser el más usado, pero es el más difícil de sustituir. Los primeros que compré fueron Victorinox con mango de madera y los que más uso en casa son Victorinox con mango de plástico. No son los más caros o los más lujosos, pero son excelentes para empezar. Aunque para uso profesional y, particularmente en la carnicería, se necesitan cuchillos específicos, podemos hacer mucho con solo esos tres.
Los cuchillos necesitan filo sin miedo (es más peligroso un cuchillo sin filo porque aplicamos más fuerza al cortar). De preferencia, hay que usar una chaira para mantener el filo y un afilador de vez en cuando para desbastar el cuchillo nuevamente. También, cada cuchillo tiene una forma de agarrarse de forma segura. El cuchillo chef, que tiene una superficie más grande, se usa con dos dedos sujetando la hoja y tres sobre el mango. Los otros dos, que tienen una superficie más pequeña, difícilmente los podemos sujetar de la hoja sin resbalarse. El chiste es que sea un agarre natural y seguro, para usarlo con más confianza.
Y no solamente es el cuchillo, hay que tener una superficie segura también. Las tablas de madera son las mejores (cuidan el cuchillo y además no desprenden microplásticos), solo necesitan una servilleta húmeda entre la tabla y la superficie para evitar que se deslicen. Y si vas a cortar algo redondo, a veces ayuda cortar una de sus caras primero para tener una base plana segura.
Hay muchas técnicas para cortar vegetales de diferentes formas, honestamente no sé los nombres de ninguna. Tampoco se trata de ser un experto y conocer técnicas para cortar todo demasiado rápido, eso se gana con la práctica (prefiero disfrutar el proceso). ¿Quieres practicar? Empieza picando cebolla, haciendo un pico de gallo, cortando cubitos para una sopa de vegetales, picando verdura para botanear en las tardes.
